NUESTRA HISTORIA
Nuestra historia
Hay lugares que no se eligen. Se encuentran.
Cotolay era un carbonero humilde que en 1214 abrió su puerta a un peregrino desconocido llamado Francisco de Asís. No tenía mucho que ofrecer, pero ofreció lo que tenía. Techo, calor y mesa.
Ese gesto sencillo desencadenó un milagro: un tesoro escondido bajo la tierra que permitió fundar el Convento de San Francisco de Santiago de Compostela. El mismo que lleva siglos en pie a pocos pasos de donde estamos nosotros.
No es casualidad que llevemos más de treinta años en el mismo sitio. Como aquel tesoro, hay cosas que solo crecen cuando echan raíces.
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La cocina que nos define
No seguimos tendencias. Seguimos el mercado, el mar y la temporada.
Cada día entra producto fresco: sargo, lubina, sanmartiño, navajas, almejas; y la cocina decide qué hacer con él. Así ha sido siempre. Así seguirá siendo.
Pero si hay algo que nos define por encima de todo, son los arroces. Cremosos, elaborados a fuego lento, con fondos trabajados y el marisco y el pescado que Galicia da en cada temporada. No son un plato más en la carta, son el alma de Cotolay. Los que hacen que la gente vuelva. Los que se recuerdan.
Junto a ellos, una mariscada generosa, tapas y raciones de producto gallego de verdad, y una selección de vinos de la tierra para acompañar cada momento, ya sea una comida larga o una copa rápida en la barra.
El sitio
Rúa San Clemente 8. Casco histórico de Santiago de Compostela. A 150 metros de la Catedral.
El mismo rincón desde 1992. Mientras la ciudad cambiaba a su alrededor, Cotolay seguía aquí, con la terraza a pocos pasos de la Catedral, el salón siempre caliente, y la misma convicción de siempre: que una buena mesa no necesita artificios. Solo producto, oficio y ganas de que quien llega se vaya contento.
Como aquel carbonero que abrió su puerta sin saber lo que vendría después. Nosotros tampoco lo sabemos. Pero la puerta sigue abierta.
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